قیمت دان خام قهوه بر اساس شاخص‌های بورس کالای نیویورک (برای عربیکا) و لندن (برای روبوستا)، کرایه حمل کانتینری در خطوط کشتیرانی، نرخ ارز نیمایی/آزاد و هزینه‌های آزمایشگاهی استاندارد و حفظ نباتات تعیین میگردد. بنابراین، برای ایجاد شفافیت تجاری، لیست قیمت امروز قهوه سبز و قیمت روز قهوه سبز همواره بر اساس آخرین پارت‌های ترخیص‌شده به‌روزرسانی میشود.
خریدارانی که سفارش‌های خود را به‌صورت پالتی یا تناژ ثبت کنند، از تخفیف‌های ویژه حجمی روی قیمت خرید عمده دان سبز قهوه بهره‌مند می‌شوند.
۵ فاکتور حیاتی در تأمین دان سبز برای رُستری‌ها (استاندارد SCA)
برشته‌کاران باتجربه می‌دانند که دانه‌های خام دارای شناسنامه متفاوتی هستند. برای دستیابی به پروفایل رُست تکرارپذیر، کنترل دقیق شاخص‌های زیر الزامی است:
۱. سال زراعی بار (New Crop در برابر Old Crop)
دانه‌های محصول سال جاری دارای رنگ سبز مایل به یشمی یا آبی، بوی علفی تازه و بافت سلولی منسجم هستند. در مقابل، بارهای کهنه (Old Crop) رطوبت ساختاری خود را از دست داده، چوبی و زرد می‌شوند و در زمان رُست، فاقد اسیدیته زنده و شیرینی طبیعی خواهند بود. تمامی موجودی این مجموعه صرفاً از بارهای نیوکراپ همان سال زراعی عرضه میشود.
۲. پایش دقیق رطوبت و فعالیت آبی (Water Activity & Moisture)
طبق پروتکل انجمن قهوه تخصصی، میزان رطوبت دان سبز باید در محدوده ۱۰ تا ۱۲ درصد حفظ شود. رطوبت زیر ۹ درصد نشانه دانه‌های خشک‌شده با طعم مقوایی است و رطوبت بالای ۱۲.۵ درصد خطر فساد قارچی را افزایش می‌دهد. ما محموله‌ها را با رطوبت‌سنج‌های دقیق کالیبره‌شده مانیتور می‌کنیم.
۳. محافظت با کیسه‌های چندلایه گرین‌پرو (GrainPro)
نوسانات دما و رطوبت اقیانوس‌ها در طول ترانزیت دریایی می‌تواند به دانه آسیب برساند. دانه‌های ارائه‌شده در این مجموعه درون کیسه‌های نفوذناپذیر GrainPro نگهداری می‌شوند تا تازگی مزرعه تا زمان رسیدن به درام رستر حفظ گردد.
۴. سورتینگ و تفکیک دانه‌های معیوب (Defects Percentage)
وجود دیفکت‌هایی مانند دانه‌های سیاه، ترشیده، قارچی، سوراخ حشرات یا پوسته‌های خشک باعث ایجاد گسی و طعم‌های زننده در شات اسپرسو میشود. دانه‌های وارداتی ما با دستگاه‌های سورت لیزری تمیزکاری شده و حداقل میزان عیوب را دارند.
۵. یکدستی سایز اسکرین (Screen Size Uniformity)
اگر اندازه دانه‌های خام یکنواخت نباشد، دانه‌های ریز در درام رستر می‌سوزند و دانه‌های درشت نیم‌پز باقی می‌مانند. بارهای روبوستا و عربیکای این مرکز بر اساس اسکرین‌های استاندارد تفکیک شده‌اند تا انتقال حرارت و انبساط دانه کاملاً یکدست اتفاق بیفتد.
راهنمای انتخاب گونه‌های دان سبز برای ترکیب‌های تجاری و تخصصی
برای ساخت لاین‌های پرفروش اسپرسو یا منوی دمی، شناخت دقیق پروفایل دانه خام ضروری است:
نژادهای روبوستا (پایه‌های پرکافئین و پرکرما)
-
روبوستا ویتنام (وت پالپ – اسکرین ۱۸): دانه شسته‌شده و پولیش‌خورده بدون گردوغبار با تلخی خالص، بادی متراکم و فوم پایدار که انتخابی عالی برای نوشیدنی‌های بر پایه شیر است.
-
روبوستا چری هند (India Cherry AA): دارای عطر ادویه‌ای ملایم، تلخی کنترل‌شده و چگالی فیزیکی عالی؛ پایه اساسی اکثر میکس‌های تجاری بازار ایران.
-
روبوستا پی‌بی هند (Peaberry): دانه‌های تک‌مغز و بیضی‌شکل که به دلیل فرم کروی، انتقال یکنواخت حرارت در درام رستر را تضمین می‌کنند و غلظت نوشیدنی را ارتقا می‌دهند.
-
روبوستا اوگاندا (اسکرین ۱۸): دانه‌ای با بافت سنگین و اسیدیته ملایم خاکی که تلخی دلچسب و عمیقی به ترکیب‌های تجاری می‌بخشد.
نژادهای عربیکا (پایه‌های آروماتیک و طعم‌یادهای خاص)
-
عربیکا برزیل سانتوس (Santos 17/18): دانه نرمال، پرمصرف و متعادل جهان. اسیدیته ملایم، طعم‌یادهای کاکائویی و آجیلی آن رفتاری بسیار منعطف در برابر حرارت دارد.
-
عربیکا کلمبیا سوپریمو (Supremo 18): دانه شسته‌شده ممتاز با اسیدیته درخشان مرکباتی، بدنه ابریشمی و تمیزی فوق‌العاده در فنجان نهایی.
-
عربیکا اتیوپی (سیدامو و یرگاچف): خاستگاه عطر گل یاس، مرکبات ترنج و طعم‌های میوه‌ای پیچیده؛ مناسب برای روست‌های لایت و مدیوم منوی دمی.
-
عربیکا گواتمالا و هندوراس: دانه‌های ارتفاعات آمریکای مرکزی با فرآوری مرطوب، اسیدیته متوازن سیب سبز و شیرینی ته‌مزه عسل.
خرید عمده دان سبز قهوه در مقایسه با خرید قهوه سبز کیلویی
حجم خرید بسته به ظرفیت تولید و ابعاد کارگاه شما متغیر است:
خرید عمده دان سبز قهوه (کیسه‌ای و تناژ)
مناسب برای رُستری‌های با ظرفیت رُست بالای ۵۰ کیلوگرم در روز و کارخانجات صنایع تبدیلی. دانه‌ها در گونی‌های اورجینال ۶۰ یا ۵۰ کیلوگرمی تحویل داده می‌شوند.
خرید قهوه سبز کیلویی (تست، آزمایشگاه و کارگاه‌های متوسط)
مناسب برای تست بارهای جدید، آزمایش سمپل‌ها، تنظیم کرو حرارتی (Roast Profile Design) و سفارش در حجم‌های ۵، ۱۰ و ۲۰ کیلوگرم.
فرآیند گام‌به‌گام ثبت سفارش در مرکز بازرگانی
-
انتخاب بار و مشاوره تخصصی: نوع دستگاه رستر و سلیقه مشتریان منطقه خود را با مشاوران ما مطرح کنید تا مناسب‌ترین پارت بار معرفی شود.
-
ارسال سمپل خام تستی: پیش از ثبت فاکتور نهایی، بسته نمونه ۲۰۰ تا ۵۰۰ گرمی از بار موجود انبار برای شما ارسال میشود تا کاپینگ و تست رُست را در کارگاه خود انجام دهید.
-
صدور پیش‌فاکتور شفاف: درج قطعی قیمت فروش دان سبز قهوه بدون تغییر نرخ تا زمان بارگیری و تسویه.
-
تأمین، بارگیری و تحویل: بارگیری مستقیم از انبار گمرک یا مرکزی با بیمه‌نامه معتبر باربری و تحویل ۲۴ تا ۴۸ ساعته در محل کارگاه شما.
